餐饮企业文化的建设

餐饮企业文化的建设

　　引餐饮企业文化建设离不开企业制度创新。以制度创新推动餐饮企业文化建设，需要以中国传统文化为基础，注重整合中外企业优秀文化，以及考虑文化观念渐变的特性。以下是小编为大家整理的餐饮企业文化的建设，供大家参考。

　　餐饮企业文化是一个企业所特有的文化气氛和情调，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。它不仅能够解释企业内部的运作情况，把企业价值观念表现出来并感染员工，从而加强企业员工的价值观念，强化企业管理，更为重要的是它还能向企业的管理者指出企业中最重要的问题，从而帮助企业管理者改善信息沟通、人际关系和决策等问题，在企业中创造出一种新的氛围，以适应竞争日趋剧烈的企业环境。

　　餐饮企业文化包含的企业价值观和经营目标记录了企业在过去成功与失败的经验，以及企业决策者为企业制订的发展前景。通俗说，企业的经营管理离不开企业文化的导向。其功能体现在以下五方面：

　　超前引导

　　企业对人才的培养内容不仅包括业务技术知识，而且还包括企业文化精神的内容。通过这种企业精神的培训，使企业精神在员工心中形成共识，引导员工齐心协力，为实现企业的共同远景做出贡献。

　　对员工行为的跟踪引导

　　企业文化管理模式主张把代表企业精神的企业价值观变为具体的依据和准绳，使员工能够随时参照，并依次控制自我，使自己在企业的生产经营活动中不致脱离企业的大目标。增强员工的企业向心力。当个人价值观与企业价值观融为一体时，企业成员才会感到自己不仅是在为企业工作，也是在为自己工作。这种员工与企业的和谐一致，能够激发起员工强烈的归属感和自豪感，使员工感觉到企业目标的实现也意味着个人利益需求的实现。这样就能最大限度地激励员工为实现企业的崇高目标而勤奋工作，积极进取。 餐饮企业文化的功能

　　凝聚功能

　　企业文化以人为本，尊重人的感情，从而在企业中造成了一种团结友爱、相互信任的和睦气氛，强化了团体意识，使企业职工之间形成强大的凝聚力和向心力。共同的价值观念形成了共同的目标和理想，职工把企业看成是一个命运共同体，把本职工作看成是实现共同目标的重要组成部分，整个企业步调一致，形成统一的整体。这时，“厂兴我荣，厂衰我耻”成为职工发自内心的真挚感情，“爱厂如家”就会变成他们的实际行动。

　　激励功能

　　共同的价值观念使每个职工都感到自己存在和行为的价值，自我价值的实现是人的最高精神需求的一种满足，这种满足必将形成强大的激励。在以人为本的企业文化氛围中，领导与职工、职工与职工之间互相关心，互相支持。特别是领导对职工的关心，职工会感到受人尊重，自然会振奋精神，努力工作。另外，企业精神和企业形象对企业职工有着极大的鼓舞作用，特别是企业文化建设取得成功，在社会上产生影响时，企业职工会产生强烈的荣誉感和自豪感，他们会加倍努力，用自己的实际行动去维护企业的荣誉和形象。

　　调适功能

　　调适就是调整和适应。企业各部门之间、职工之间，由于各种原因难免会产生一些矛盾，解决这些矛盾需要各自进行自我调节；企业与环境、与顾客、与企业、与国家、与社会之间都会存在不协调、不适应之处，这也需要进行调整和适应。企业哲学和企业道德规范使经营者和普通员工能科学地处理这些矛盾，自觉地约束自己。完美的企业形象就是进行这些调节的结果。调适功能实际也是企业能动作用的一种表现。

　　辐射功能

　　企业文化关系到企业的公众形象、公众态度、公众舆论和品牌美誉度。企业文化不仅在企业内部发挥作用，对企业员工产生影响，它也能通过传播媒体，公共关系活动等各种渠道对社会产生影响，向社会辐射。企业文化的传播对树立企业在公众中的形象有很大帮助，优秀的企业文化对社会文化的发展有很大的影响。

　　诚信文化

　　“诚信”是各行业企业文化的必备要素。诚信也分为两个层面：员工或企业对客户的外部诚信，员工对企业和企业对员工的内部诚信。

　　对于餐饮业来说，外部诚信的主要含义是：

　　1、食品采购、加工、服务过程不造假，并遵守相关法律法规。

　　2、价格公平合理。

　　3、宣传和介绍不要夸张，不要造假。

　　4、信守对客户的承诺。

　　内部诚信，首先是指企业要遵守国家有关法律法规，保险、工资、工时、劳动环境、劳动保护等方面的规定，履行对员工的承诺。其次，真诚对待员工，不隐瞒，不欺骗。

　　员工对企业的诚信体现在：

　　1、遵守企业系统规范。

　　2、忠诚，敬业，努力。

　　3、爱护企业设施设备，保守商业秘密，维护企业利益。

　　4、不要轻易离开；一旦离职，不会影响原企业的工作和利益。

　　优秀文化

　　餐馆不能像麦当劳、必胜客那样大规模经营的原因之一是缺乏精细化管理。菜的烹饪过程是一门艺术，抛开精致不谈。在服务和运营过程中，要提倡精细化。服务不是小事，细节最重要。因此，餐饮业需要进行精细化管理。精细化管理需要四个步骤：精细化意识、精细化制度(包括标准和流程)、精细化实施、精细化考核。精细化管理是建立在优良文化或优良意识上的。根据学者温德成的研究，精细化管理的基础是四个现代化：“精细化、量化、规范化、过程化”。

　　绿色文化

　　绿色文化首先包括“低碳文化”。餐饮业要节能减排，向消费者倡导“低碳生活方式”。在菜品的规划上，增加和提倡素食或提倡均衡饮食；提醒顾客避免多点食物造成的浪费，主动提供包装服务。

　　绿色文化包括无公害或在规定范围内的食品原料采购；还包括逐步减少和消除工业生产中的添加剂和调味剂。更高层次的绿色文化还包括“动物福利”。最低要求是减少动物被屠宰或食用过程中的痛苦，直到人类自己“不想做自己想做的事”的各种进食方式被淘汰。对动物讲福利，就是对人类讲福利。这是从SARS到各种动物相关流感的教训。

　　实施绿色文化不会影响效益吗？也不是。这就是“无私为私”的“利己利他”的经营理念，这就是洛川“富贵从道，利从义”的经营原则。